在生產時，有時出現(xiàn)豆芽生長不粗壯，胚軸脆弱而細長，或者子葉轉青綠，影響品質和商品價值。
1.原因  生產的原因主要是生產周期過長，豆芽過于成熟老化；豆芽暴露在空間，與空氣接觸或見光時間過久；培育豆芽的溫度過高，豆芽生長過快、過長，胚軸細弱；水分偏少，胚軸不能充分吸水生長。
2.克服措施  要使豆芽生長粗壯，應加強培育管理，針對生產的原因，采取相應措施。
  第一.縮短生產周期，及時采收，掌握在胚軸充分伸長、子葉始露時較適宜，不要過遲采收。
  第二.在培育芽容器的上方，用草袋、麻袋、稻草或多層紗布等將豆芽遮蓋嚴密，避免與空氣直接接觸。淋水后應注意及時將覆蓋物蓋上。

  第三.溫度過高時，要冷水澆淋，以降低豆芽的溫度。同時將培育豆芽的容器放在遮光與空氣流動較穩(wěn)定的場所；要按時淋水了，每次要注意淋透，以供給豆芽生長所需的充足水分。